吃火鍋不怕胖的秘訣？營養師教5原則，慢性病患者也能健康吃！
2024 年 11 月 19 日
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冬天的火鍋料理五花八門，酸菜白肉鍋、韓式火鍋、日式火鍋，都是受歡迎的選項! 今天跟大家分享健康吃火鍋，享受美食同時能減少攝取熱量、飽和脂肪及鈉，兼顧健康! 而有慢性病的朋友，像是糖尿病、腎臟病、高血壓或痛風的個案，這邊也教大家掌握適當吃的方式，避免疾病加重！
一、糖尿病個案
糖尿病個案，需要控制碳水化合物攝取量，因此減少精緻澱粉或糯性澱粉，如麵條、豬血糕等攝取，但可攝取全穀飯、白飯或是全榖根莖類 （南瓜、地瓜或玉米） 做為碳水化合物來源。同時搭配足夠的蔬菜，如葉菜類、菇類等。蛋白質則選擇低脂肪的魚肉、豆腐、去皮雞肉、瘦豬肉或瘦牛肉，減少五花肉或高脂肪牛肉片的攝取！
- 注意事項： 醬料建議簡單選用醋、醬油及蔥薑蒜等，含鈉量低。湯底可選清湯或昆布湯，避免含糖或重口味的湯底，如韓式醬料湯底。
二、腎臟病個案
腎臟病個案，飲食均需注意鉀、磷和鈉的攝取。其中慢性腎衰竭，特別注意蛋白質攝取量，避免過多蛋白質在同一餐，會加重腎臟負擔；而已透析個案，則是蛋白質須足夠，同餐搭配磷結合劑使用。
| 慢性腎衰竭 | 已透析個案 | |
| 特別注意 蛋白質量 |
低蛋白的食材 | 足夠蛋白質 |
| 原因 | 避免過多蛋白質在同一餐，會加重腎臟負擔 | 已透析個案，則營養須充足 |
| 方法 |
|
1.足夠低脂蛋白質（豆腐製品、魚肉、雞肉等），但儘量選低脂肪來源，並配磷結合劑一同食用。 |
- 注意事項：醬料建議選用少量醋、醬油及蔥薑蒜等，含鈉量低。而避免加工食品（火鍋料、丸子類等） 含鈉量高，加重腎臟負擔。湯底可選清湯優先在來是昆布湯等蔬菜湯，但建議不喝湯，可減少鉀離子攝取！
三、高血壓及高血脂個案
高血壓個案，主要需控制鈉的攝取，過多鈉和水分滯留體內，會使血壓升高。可以選擇新鮮的低脂肉類，而「蔬菜多於肉類」! 多吃綠色蔬菜及菇類，來增加鎂離子、植化素及纖維攝取，有助於穩定血壓。
- 注意事項：推薦使用原味蔬菜湯底、昆布湯底，避免加工食品（手工魚漿等）、麻辣湯底及沙茶醬，一樣建議是不喝火鍋湯！
四、痛風患者的火鍋選擇
痛風個案，須避免高普林食材，包括內臟（牛肚、豬血等）、貝類等海鮮。在烹煮過程中，普林會溶在湯裡，因此可喝無糖綠茶，但不喝火鍋湯，尤其是濃湯。
- 注意事項：熬煮的火鍋湯，含大量普林，個案喝上幾口往往加重病情。同時，吃火鍋以茶代酒，避免酒精性飲品。
掌握5原則，聰明吃火鍋！
- 拒絕吃到飽：火鍋容易過量，避免加點單品食材而吃過量，同時用小碗分次吃。適量吃，才不會攝取過多熱量！
- 湯底：使用清湯、番茄湯或昆布湯底。加湯時，可以只加白開水，減少鹽分攝取！
- 湯底熱量比一比：麻辣湯 > 牛奶湯> 泡菜湯 > 番茄、番茄清湯等。
- 調味：使用天然調味料，蔥、薑、蒜、蘿蔔泥或辣椒，搭配醬油、醋。而沙茶醬、花生醬及豆瓣醬熱量較高，請避免辣椒油，刺激腸胃健康！
- 食材：請優先選當季且未加工的食材，多新鮮蔬菜增加纖維，透過適量豆腐、瘦肉和低脂魚肉，減少高脂肪蛋白質攝取！
- 飲料及甜點：吃火鍋大餐，就別吃甜點了! 可以搭配無糖茶、黑豆茶等，多攝取水分增加飽足感，減少身體負擔！
火鍋在冬天，真的很受歡迎！對於有慢性病的朋友，更要掌握聰明吃火鍋的原則，就能享受美食，也可開心聚餐！
健康火鍋食材比較表
| 一般怎麼吃 ? | 營養師建議這樣吃 | ||||||
| 火鍋套餐
|
小型火鍋簡單吃
|
||||||
| 熱量 | 蛋白質 | 脂肪 | 碳水化合物 | 熱量 | 蛋白質 | 脂肪 | 碳水化合物 |
| 873 | 34 | 43 | 87 | 485 | 36 | 13 | 55 |
資料來源：中華民國肥胖研究學會-外食手冊
作者
鄭佾琪 營養師
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專長：
● 成人及兒童體重控制管理、成人及長者肌少症營養治療、
● 成人糖尿病、心血管營養治療、兒童健康飲食照護、廚房食材及衛生管理
現職：
● 佳齡生活健康中心 營養膳食部 營養師
● 中華民國肥胖研究學會第十三屆監事
經歷：
● 中華民國肥胖研究學會 第十二屆監事
● 中華民國肥胖研究學會 第十屆及第十一屆理事
● 臺北醫學大學附設醫院 營養室營養師
● 臺北醫學大學附設醫院 全方位體重管理中心營養師
● 衛生福利部雙和醫院 代謝及體重管理中心營養師
學歷：
● 臺北醫學大學保健營養研究所博士畢
● 臺北醫學大學保健營養研究所碩士畢
● 臺北醫學大學保健營養系學士畢
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