合成染料「蘇丹紅」流竄全台，營養師教您挑選5招，遠離「非法食品添加物」！

食品添加物發明，原是希望增加食物保存期限，或增加營養價值來預防疾病。 如：香腸使用防腐劑 （硝酸鹽），可抑制肉毒桿菌增生，降低食物中毒機會。鹽巴中添加碘 （碘酸鉀），可避免人體缺碘而產生甲狀腺腫或生長遲緩。
 

但本次「蘇丹紅」屬人工合成工業著色劑（俗稱色素），不得添加食品中。此外，著色劑在規定中：新鮮蔬菜、水果、豆類（黃豆、黑豆、毛豆等）、水產類，及生鮮肉類，都不能使用著色劑，必須維持原色及原味，讓消費者能以原型狀況購買。隨著食材取得方便性，大家越來越喜歡「好吃味道重、口感滑嫩、香氣逼人」的食物，而衍生出越來越多食安問題。除了合法食品添加物過量使用，更有「非法食品添加物」出現！
 

食品安全衛生管理法，有明示「食品添加物使用範圍及用量標準」，包括：包裝標示、使用量、食品須週期性檢驗達合格標準，以及添加時須兩人確認名稱及編號等等。而目前台灣核可有 46 種天然食用色素及 8種人工合成色素，可添加於甜點、餅乾、果醬、飲料等加工包裝食品中。

 

遠離食品添加物，避免非法添加物

民眾對食品添加物的瞭解霧煞煞，讓營養師與您分享如何遠離食品添加物。
 

1.平時多攝取原型食物

平時多攝取原型食物，減少加工品，讓口味清淡。當自己的味覺不習慣重口味時，比較容易了解食物原味。

2.減少過多調味料

這個月試試看，烹調減少過多的胡椒、鹽巴，一個月後再使用現在調味方式，會覺得自己味覺改變囉！常見的料理如：糖醋排骨、糖醋魚，可以從這類食物開始嘗試改變調味用量。當重口味食物吃太多、吃久了，會難分辨真食材及加工食材的差別！
 

3.不挑過於鮮艷顏色、白晢的食品

食材顏色過於鮮豔，小心增加許多化工品。像是乾燥金針花原是土黃色，為了好看使用漂白劑（亞硫酸鹽） 染白。洋菇、白蘿蔔可能用螢光增白劑（非食品添加劑）讓賣像變好。這些都是顏色的陷阱呀！豆干是以醬油染色，若顏色太鮮黃色 ，可能加了不好的非食用色素（二甲基黃）。

4.不吃過於彈性、脆的食品

有彈性的丸子類，可能加了硼砂（增加口感及保水性），如常吃新鮮魚肉或肉品，就能知道食品跟原型不一樣。因此，跟原型食物相比，太有彈性、脆的食品，盡量少食用。

 

5.散裝食品「要看清」，包裝食品則多看「食品標示」

買包裝食品可以參考標示，看到太多食品添加物，請減少購買。而散裝食品顏色過於鮮豔、味道濃厚，建議避免購買唷！選擇大牌子，也是一種保障方法。或者也可以偶爾做更換來減少風險唷！

 

◆ 近期的新聞連結，可以參考以下官方資訊
 

一、	衛福部「辣椒粉檢出蘇丹色素不合格專區」（持續更新中） https://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=12886
二、	北市政府衛生局「蘇丹紅專區」相關資訊與新聞稿（持續更新中） https://health.gov.taipei/Content_List.aspx?n=BB16A09F904A27A1
三、	衛福部食藥署加強查緝不合規定產品，並在署網設置專區。3月8日新增新增4批不符規定 https://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?cid=4&id=t622612
四、	食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 發布修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」第二條之附表一、第三條之附表二及「天然食用色素衛生標準」第五條 - 本署公告 - 公告資訊 - 衛生福利部食品藥物管理署 (fda.gov.tw)
五、	消費者常見之食品添加物列表 消費者常見之食品添加物列表 - 食安守護網-食添安心購 - 食品 - 業務專區 - 衛生福利部食品藥物管理署 (fda.gov.tw)

 

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作者
 

 

鄭佾琪 營養師
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專長：
● 成人及兒童體重控制管理、成人及長者肌少症營養治療、
● 成人糖尿病、心血管營養治療、兒童健康飲食照護、廚房食材及衛生管理

現職：
● 佳齡生活健康中心 營養膳食部 營養師
● 中華民國肥胖研究學會第十三屆監事

經歷：
● 中華民國肥胖研究學會 第十二屆監事
● 中華民國肥胖研究學會 第十屆及第十一屆理事
● 臺北醫學大學附設醫院 營養室營養師
● 臺北醫學大學附設醫院 全方位體重管理中心營養師
● 衛生福利部雙和醫院 代謝及體重管理中心營養師

學歷：
● 臺北醫學大學保健營養研究所博士畢
● 臺北醫學大學保健營養研究所碩士畢
● 臺北醫學大學保健營養系學士畢

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